Копчение рыбы горячим способом!

Копчение рыбы горячим способом!

Копчение рыбы горячим способом!

Копчение рыбы горячим способом

приготовленая рыба горячего копчения

Копчение с уверенностью можно назвать отличным способом для сохранения продуктов, насыщения их глубоким вкусом и приятным ароматом дымка. В наши дни качество копчёностей в магазине оставляет желать лучшего, а приготовленная в домашней коптильне рыба будет намного вкусней, натуральней и  полезней.

Основной составляющей удачного процесса копчения является хорошая коптильня. Она должна быть выполнена из нержавейки и функционировать на углях либо древесине. Большой выбор различных коптилен представлен на нашем сайте koptim-shop.ru. Здесь можно ознакомиться с их характеристиками и заказать лучшую для себя модель.

Виды копчения

По технологическим особенностям  копчение разделяют на горячее и холодное. Среди туристов и рыбаков наиболее популярным является горячий способ, так как этот процесс легче и занимает меньше времени. Холодное копчение более трудоёмко и может потребовать нескольких дней. Рыба, подвешенная в дыму тлеющего огня, готовиться при температуре около 30 градусов. Обычно, до процесса копчения, она проходит предварительные стадии обработки и приготовления, а в коптильном шкафу  подсушивается и вбирает в себя запахи костра. При горячем же процессе, рыба приготавливается за счёт жара от тлеющих углей.

Предварительные мероприятия

Дно коптильни устилается щепой размером до 3 см, которая нагревшись, будет тлеть в закрытой коробке из-за отсутствия воздуха и выделять большое количество дыма. Так как температура в коптильне достигает 120 градусов, рыба приготавливается достаточно быстро.

Лучше всего использовать щепу из ольхи. Также для особого аромата можно добавлять сухие веточки фруктовых деревьев или виноградной лозы.

Вовнутрь коптильни помещается решётка, на которой и будет размещаться наша рыбка.

 Подготавливаем рыбу

Обычно, мелкая свежая рыба предварительно не потрошится. Из крупных экземпляров вынимают внутренности и набивают брюшную полость свежими ароматными травами. Затем рыбу нужно натереть солью (можно с чёрным молотым перцем) и поместить на решётку. В случае приготовления очень большой рыбы, её необходимо разрезать на две половины вдоль позвоночника.

Процесс копчения

Сначала, нужно чтобы дно коптильни хорошо прогрелось. Для этого необходимо развести и постоянно поддерживать небольшой костёр, используя любой имеющийся вид топлива.

Рыбок выкладывают на решётку одним слоем. Они не должны касаться друг друга, а также стенок самой коптильни. Дым должен свободно обволакивать их со всех сторон.

Коптильня плотно закрывается крышкой, чтобы из неё не выходил дым, а вовнутрь не поступал кислород.

Первые несколько минут нужно придерживаться температурного режима 85–90 градусов, чтобы продукт немного подсушился. Затем коптильня разогревается до 120 градусов непосредственно для самого копчения. Длительность процесса зависит от размеров коптильни, силы огня, а также количества приготавливаемых продуктов. Обычно вся процедура занимает около 35 минут.

Приготовленная рыба должна быть съедена в течение трёх суток при условии хранения в холодильнике. В противном случае она может испортиться.  Срок хранение продуктов холодного копчения может быть более продолжительным.

Работает на OpenCart
Коптим-шоп © 2017 Designed by BigDes.com.